Positieve psychologie

Ik was gisteren blij verrast om in de tuin al zoveel bijna-bloemen te ontdekken of planten die hun kopje weer boven de grond uitsteken en bloesems die openpoppen. Zo hebben we gelukkig weer bloesem op de amandelboom en dit keer niet te vroeg op het jaar.

De donkerste dag van het jaar vandaag, winterzonnewende. Alhoewel we de voorbije twee weken de winterkoude al flink hebben gevoeld, is de astronomische winter dus vandaag begonnen. En tegelijk worden vanaf morgen de dagen, met seconden per dag weer wat langer.

Wat een heerlijk zonnetje vandaag 21 september 2022, begin van de herfst. Wat frisser, dat ook, maar met een trui aan kan je je benen vandaag ook strekken in de frisse lucht.
Het begin van de herfst betekent ook andere groenten en fruit in de moestuin, de supermarkt en op je bord.

Ben je al vertrouwd met positieve psychologie? Nee, ik heb het niet over positief denken. Van alleen maar dromen over mooie verhaaltjes ga je niet meer en makkelijker sla eten. 😉 Positieve psychologie onderzoekt hoe mensen hun goede kanten kunnen inzetten om de dingen die ze (moeten) doen nog beter te doen.

Deze dip doet het altijd: ricotta met pesto geeft zowel de pittige pestosmaak als de romige textuur. Je kan pesto uiteraard zelf maken of in de supermarkt halen. Let er in beide gevallen op dat je een versie met olijfolie maakt of haalt. De supermarktexemplaren zijn vaak met zonnebloemolie gemaakt.

Wil je graag snel een lekkere én gezonde dip op tafel toveren? Dan is dit een echte topper. Met amper vier ingrediënten, waarvan je er allicht twee standaard in huis hebt, tover je binnen enkele minuten deze smeuïge ‘crema’ op tafel. Nog enkele rauwe groentjes in reepjes voorzien en het feest kan beginnen.

Deze pompoencake is een heerlijke basis voor je lunch. Je maakt er een groen(t)e smoothie bij, of een luchtige salade. Je vult aan met noten, (smeerbare) geitenkaas of feta en je hebt een heerlijke lunch. Je kan de cake in het weekend bakken en enkele dagen in de koelkast bewaren.

Misschien ben je gewend om broccoli te koken. Stomen of roosteren in de oven zorgt ervoor dat er zo weinig mogelijk voedingsstoffen verloren gaan. Broccoli is er vers van juni tot en met november. Daarbuiten kan je ook diepvriesbroccoli gebruiken. Ook makkelijk als het snel moet gaan.

De Kinderijsbergkookworkshop Weer naar school – Tussendoortjes en lunchideetjes van vanochtend leverde een winnaar op: de pompoencreme. De pompoencreme werd unaniem verkozen tot topper en “zeker te maken, mama, het komende weekend”.